Les couteaux corses artisanaux traditionnels sont ,par essence, des matérialisations du Savoir-Faire ancestral de la coutellerie corse. Aussi, qu'ils soient réalisés en acier damas, acier carbone ou même acier sandvick, ils reflètent à la fois le style de leur créateur,sa personnalité mais également sa maîtrise des différentes étapes de fabrication depuis le choix des matériaux, la sélection de ces derniers, le traitement et la mise en forme et enfin le façonnage, la création.Les couteaux artisanaux sont des pièces uniques par définition,chaque artisan ne pouvant par exemple, répéter les mêmes gestes lors de l'élaboration ...Les artisans couteliers corses (et certainement ailleurs... ;-) ) ont reçu de leurs prédécesseurs les secrets, les petits plus, qui font d'eux de vrais professionnels du secteur. Le traitement thermique, le travail des matériaux de manche ou d'ornement ne s'improvisent pas, ils s’apprennent !!! La mise en œuvre du Savoire-Faire est aussi important voire plus que l'implication de l'artisan et même que l’innovation du secteur.Réaliser un couteau peut paraitre facile, ce qui l'est certainement moins si l'on y réfléchit c'est de lui conférer une coupe digne de ce nom de part son émouture, le choix de l'acier et le processus de traitement thermique que l'on doit appliquer à ce dernier pour ajuster sa dureté.Dureté qui déterminera la qualité de la lame et donc de la coupe!!! En conclusion, tout artisan coutelier capable de créer un couteau digne de ce nom peut être considéré comme l'un des gardiens de la tradition, de l'amour du bien faire, du Savoire-Faire en quelque sorte.
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Souvent appelé « couteau
de berger », le couteau corse est en réalité affublé de ce
qualificatif car étant un couteau de tous les jours, il était ainsi
très souvent utilisé par ce corps de métier au quotidien. Autre
raison qui fait que souvent notre « couteau corse »
est ainsi dénommé, c'est qu'il est dans la majorité des cas doté
d'un manche en corne.La société corse étant jusqu'à la moitié du
20 eme siècle une société agropastorale, elle compose avec les
matériaux qu'elle produit. La corne étant l'un de ces
matériaux...Ce que l'on pourrait croire comme étant péjoratif, à
savoir la dénomination « couteau de berger » ne l'est en
fait pas du tout. Cette dénomination hormis le fait de faire
référence au sus-dit, laisse sous entendre avec raison la fiabilité
de ce même couteau corse auquel on va demander beaucoup lors de son
utilisation.Véritable outil domestique, ce couteau du berger va
devenir un symbole de Savoir-Faire et de robustesse.Il va de soi que
souvent il évolue et se raffine , se modernise, mais jamais au
détriment de 
